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杜群军:鲜奶是万食之王,常温奶是万病祸根

类别:消费贴上 | 更新时间: | 人气值:

     简单地说,鲜奶是指巴氏杀菌工艺生产的、在冰箱中可放置数天的成品奶;常温奶指采用超高温工艺生产的、在常温下放置1个月至2年的成品纯奶。

  20031014日中国卫生部主办的《健康报》刊登了笔者牛奶营养排行榜一文, 其中鲜奶是金,酸奶是奶,奶粉是奶,常温奶是铁成为奶业经典名言。

  关于鲜奶和常温奶,上海乳品加工委员会主任顾佳升说:常温奶是奶渣,此常温奶的原料奶当为牧场优质奶;广东奶协理事长王丁棉喝常温奶不如喝一杯白开水,此常温奶的原料奶当为好的奶粉加水还原;2011年西部乳业会议上,笔者提出鲜奶是万食之王,常温奶是万病祸根!”此常温奶的原料指低劣的非牧场奶。

  关于牛奶,两个可怕的没有良知的砖家声音,一是鲜奶和常温奶没有区别,其目的是卖奶粉和支持生产常温奶的企业;二是有奶喝比没奶喝好,其目的是将混淆鲜奶和常温奶区别,还其目的还是为常温奶说话。

  笔者将鲜奶和常温奶的原料奶和成品奶区别比较如下表:

    

  

   

来源 

500 头以上牧场 

多个大个奶企收购个体散户、奶粉加水勾兑 

饲料 

科学配方、优质饲料 

个体农户随心所意饲养 

饲养 

科学饲养 

个体农户随意饲养、添加人工药物和成长激素 

牛患病 

科学防治病 

防治病不科学不规范,各自随意,牛患病率极高 

监管 

科学有效监管 

无法科学有效监管 

挤奶 

机械化自动挤奶 

个体养牛户手工挤奶 

挤奶环境 

清洁干净 

卫生条件极差,如同旱厕条件,天暖苍蝇乱飞 

保质期 

冰箱数天 

常温放置 1 个月- 2  

购买 

送奶到户 

通常整箱购买 

加工温度 

低温 

超高温 

特殊营养物质 

* 多种免疫球蛋白活性 

全部保留 

活性全部丧失 

* 可溶性球蛋白 

大于2600 mg/L 

不足 50 mg/L (国际乳业联合会IDF 

* 可溶性钙 

被吸收率极高 

一半形成不可溶性钙,不易被人吸收 

* 乳清蛋白变性率 

全部保留 

损失 91.0% 

* 多种细胞因子 

活性几乎未丧失 

活性全部丧失 

* 多种多肽类激素 

活性几乎未丧失 

活性全部丧失 

 

 

 

维生素 B 

损失甚少 

损失多 

维生素 C 

损失 10  25% 

损失 60% 

叶酸 

损失 10% 

损失 30% 

非营养物质 

乳果糖 

0.79 毫克 /  

200.27 毫克 /  

呋喃素 

0.20 毫克 /  

26.27 毫克 /  

羟甲基糠醛 

0.01 微摩尔 /  

7.15 微摩尔 /  

超热产生其它变化 

 

乳糖发生变旋光现象、离子平衡改变、酸碱度变化、蛋白质构型变化、脂肪球聚集、酷蛋白缔合、气体排除、乳糖生成有机酸和乳果糖、游离巯基和硫氢化物形成、氧化还原电位下降、美拉德反应、甘油三酯发生酯交换反应、内酯和甲基酮形成等 

 

 

 

添加和掺假物质 

 

牛尿、催奶激素、抗生素(土霉素、氯霉素、红霉素等)、虚高蛋白质(三聚氰胺、尿素、双缩脲等含氮高的化学品)、防腐剂(硝酸盐、火碱、苯酚、石碳酸、双氧水、工业盐等)、增加比重(大白粉)、增加脂肪(脂肪粉、工业桐油等)、增加糖(淀粉、各种含糖物等)、黄曲霉素、 N 种细菌分泌的衍生物、鲜奶香精、增稠剂、防褐变剂等 

营养价值指数 

极高 

极低 含人工添加剂和多种细菌毒素 奶渣 

长期饮用 

补充营养特益健康 

蓄毒积病 增加患癌风险 

  喝鲜奶强身!喝常温奶蓄病!

  为什么营养学专家大力主张多喝牛奶?很多人张口就会说,补充营养啊!补充什么特殊营养呢?没多少人能真正说清楚。

  市售的纯牛奶按加工方法分为两大类,一是鲜奶,巴氏消毒法生产的牛奶,也叫巴氏奶,需全程在4℃-10℃冷藏。二是常温奶,超高温方法加工出来的牛奶,在室温中保质期为一个月至数年。只有鲜奶才具有丰富的营养,才被称为万食之王!专业人士称常温奶为奶渣!

  各种刚出生的哺乳动物,只喝奶就可以生存,说明动物乳汁营养是多么地丰富!换句话说,乳汁(鲜奶)含有人和动物所需的所有营养素。牛奶营养成份可简单地理解为没有细胞的血液——有人称白色血液人类保姆

  为普通人容易理解,我们可将牛奶中除水以外的营养成份简单地分成三大类能量物质(医学上常称之为三大营养素)和三大类怕热营养素。三大类能量物质包括蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)。三大类营养素在体内可以互相转化!这三大类能量物质大量存于各种动物肉、大米、白面、黄豆、土豆等普通食物当中,通过食用它们可以轻松获得三类能量物质,在价格上,它们比牛奶便宜!三大类怕热营养素包括水溶性维生素、钙磷等矿物质、活性免疫物质(所有乳内活性蛋白质),它们都不耐热,即超高温对它们有不同程度的破坏,使营养价值大幅度下降。

  我们一定要多喝鲜奶五大理由

  1、高效补钙。儿童要多补钙、老年人要多补钙理念已被中国千千万万普通百姓所接受,但是,普通百姓对钙吸收认知程度特别低。医学实验证实,游离的钙容易被人体吸收、钙吸收过程中需要一定比例的磷和其它营养素配合!如此可知,单一组分的化学钙难以被吸收。牛奶中含有丰富的活性钙和游离钙,居众多食物之首,1升新鲜牛奶所含活性钙约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍,它不但含量高,而且吸收率特别高,吸收好对于补钙是尤其关键的。所以说鲜奶是人类最好的钙源。

  2、特有提高人体免疫力的活性免疫物质,包括免疫球蛋白和细胞因子等,在我们人类成千上万的食物中,只有鲜奶才含有这类活性免疫物质。近四十年研究表明,活性免疫物质可以被小肠抓取式吸收或分段吸收后在体内迅速重组。失去活性的免疫物质营养价值和普通蛋白质一样。

  3、补充含量微而作用甚广的激素。人内分泌腺体包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等,它们产生相应激素。牛奶是白色血液,按比例地含有所有激素,它们含量极低,以至于常被忽略宣传,但它们调节范围甚广、作用均极明显。人,35岁以后,各种腺体随年龄递增,分泌功能减弱,血液中激素含量变低,人逐渐出现衰老现象,诸如色斑、皱纹、皮肤松弛、头发变白和减少、血管变硬变脆、性功能减退……经常饮用鲜奶,可以积少成多、集腋成裘,毕竟万食之中,只有鲜奶才含有激素!

  4、提供8种必需氨基酸和活性乳蛋白。组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体自身不能合成的,称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这类蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中蛋白质因含有这8种必需氨基酸便是全蛋白。国外研究表明,这些有活性的蛋白质在小肠被酶解成片段”(多肽)被抓取进入体内,快速重组成有活性的蛋白,从而快速发挥生理功能。

  5、富含人体所需的脂溶性维生素和水溶性维生素,且比例合理。在此方面,喝牛奶就是强调品种齐全和比例合理。这是其它食物望尘莫及的!

  从以上分析看出,补充钙磷等人体所需的所有矿物质、补充8种必需氨基酸和活性乳蛋白、补充提高免疫力的活性免疫物质、补充种类齐全的维生素和激素,可以肯定地说鲜奶含有齐全的营养素、且各种营养成份比例特别合理,对我们大众来说,没有哪一种天然食物和人造食品象牛奶这样营养齐全又均衡。

  对人来说,世间最完美的食物是人奶,其次就是新鲜牛奶等动物奶了!鲜奶是最接近完美的食物!是万食之王!可以肯定地说,这才是医学专家和营养专家主张喝牛奶(鲜奶)的第一理由,也是我们喝牛奶(鲜奶)根本的真实的目的!

  为什么说常温奶是奶渣?蓄毒积病?!

  常温奶,普通人认为营养价值特别高,其实常温奶营养价值特别低。更为众人所不知,长期喝中国产的常温奶会蓄毒积病!为什么?

  上海光明乳业总裁郭本恒博士数年前曾在论文写道:加热影响乳品很多变化,包括乳糖的变旋光现象、离子平衡反应、酸碱度变化、蛋白质构型的变化(β-乳球蛋白二聚体与其单体的转化)、脂肪球聚集、酪蛋白缔合、气体的排除(氧气、氮气、二氧化碳)、部分钙和磷酸盐从溶解状态转变为胶体状态、乳糖生成有机酸(甲酸)和乳果酸等、部分有机磷酸酯甚至磷脂发生分解、α-乳球蛋白变性、酶被钝化、游离巯基和硫氢化物形成、氧化还原电位下降、美拉德反应发生、甘油三酯发生酯交换反应、内酯和甲基酮形成、部分维生素遭破坏、风味变化(糁笪出现,主要来自巯基及硫氢化合物)、乳清蛋白变性和酪蛋白胶束的聚集造成粘度上升等等,加热温度越高时间越长,对乳的影响越重!即常温奶营养价值十分低下。

  喝鲜奶有五大理由,而超高温生产的常温奶有五宗罪

  1、锐减可吸收钙。超高温加工牛奶会形成大量乳石!其成份包括蛋白质、脂肪和无机物,无机物主要是钙和磷。超高温法生产常温奶,可溶性的CaP降低40%-50%!一种食物的营养价值,并不取决于某种营养素含量绝对值的高低而是其被机体吸收利用率的高低。否则,毫无疑问是蛋壳的含钙量最高了,但是它的存在形式无法被机体吸收利用,所以没有营养价值。

  2、超高温使各种蛋白质变性,包括活性免疫物质丧失活性,如同健康卫士被消灭。乳蛋白质之所以对人类可贵,是因为它们的结构和功能与人有高度一致性。由此,乳汁对于哺乳动物的机体包括人类在内,具有了特殊的不可替代的营养意义。乳蛋白变性后不能以片段”(多肽)形式吸收,而只能以单个氨基酸形式被吸收,其营养价值和普通蛋白质没有区别,牛奶蛋白质变性包括大众所说的乳蛋白变性、活性免疫球蛋白变性、活性细胞因子变性、活性蛋白类激素变性、活性酶变性,从营养价值角度讲,通俗形象点说,如同昂贵的白色新婚纱前胸处被淋上几滴黑油漆变得一文不值一样!乳业科学的核心问题是乳蛋白的结构和生理功能,乳业技术的核心问题是防止热伤害。超高温加工牛奶违背了乳蛋白怕热这一科学定律”!

  3、破坏大量维生素。超高温破坏很多种类维生素,其中使一半维生素B 6丧失、使90%以上维生素B12丧失。水果和蔬菜含有大量维生素,人体细胞也能合成,但维生素B12是细菌分泌产物,作为供应人的食物,它主要存在于鲜奶。B12缺乏引发的症状:脊髓变性、神经和周围神经退化、恶性贫血(红血球不足)、女性月经不调、眼睛及皮肤发黄、记忆力减退、痴呆、可能引起人的精神忧郁、口腔和消化道的粘膜发炎等,小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状。

  4、香浓源自人工调香!为除去加热带来的蒸煮味,常温奶通常采用闪蒸工艺处理去除蒸煮味,再经调香处理,这样常温奶比鲜奶要香浓,牛奶调香过程如同照艺术照过程——满脸皱纹的女人经高级化妆师化妆会变成明星般美女。上海乳制品加工委员会原主任顾佳升在文中写道中国香精香料和添加剂行业的年销售收入的近一半竟来自我们的奶品加工业”!

  5、含多种多样的有害人健康的非奶物!高标准、低标准、奶粉加水还原生产出来的常温奶,都符合国家现行标准,很多企业为多赚钱都用低标准的生乳制造常温奶。这样常温奶含多种类的有害物:1三聚氰胺尿素等虚高蛋白类;2抗生素类;3催奶激素;4防腐剂类;5牛尿类;6提高比重类;7虚高脂肪类;8虚高糖类;9香精类;10增稠剂类;11防褐变剂类;12细菌毒素;13农药残留……

  世界乳业联合会(IDF)1981年第133号公告规定超高温牛奶必须做到白浊试验时产生乳白色,以防止乳品加工温度过高而致使乳清蛋白全部变性!中国乳品企业都不做此实验进行监察加热强度。这样,他们可以大幅度提高温度和延长时间!牛奶中营养破坏更严重!

  通过上述解读,常温奶所含量营养主要成份就是三大能量物质,这和我们平时吃的价格低廉的、主要含碳水化合物(多糖)的馒头没什么本质区别,都是向人提供能量物质。

  长期喝中国乳品企业生产的低标准常温奶必然是蓄毒积病,增大患癌等各种疾病的风险!!

  中国三聚氰胺就是牛奶人为添加加物导致疾病的典型案例

  广州市奶协理事长王丁棉说喝低标准的牛奶,不如喝一杯白开水”!这不是妖魔化常温奶和低标准生乳,损害喝奶人的健康是客观必然的结局!也是不证自明的也是万众一听就知的道理!

  深谙鲜奶和常温奶特性的顾佳升气愤地说:采用超高温生产的常温奶是奶渣!奶罐头!牺牲营养换取保质期!”听起来有些刻薄,但却易让人深刻理解和记忆,易于指导普通人购买营养丰富的鲜奶(本地牧场生产的鲜奶最好),而不要购买营养价值低的常温奶。

  中国学术打假斗士方舟子博士去年夏天对《北京晨报》记者说:我喝地产送上门的鲜奶!美国基本上都是巴氏杀菌奶。中国奶业很混乱!广告里说的什么富含这个、添加那个,都不要去相信,那不过是促销的手段而已。

  我们必须牢记,牛奶营养排行榜是鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。以便科学指导买奶和饮奶,花钱购买营养丰富物有所值的鲜奶,不要贪图味道香浓和买存方便的常温奶,长期喝中国产的常温奶会让人蓄毒积病!


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